„Götter in weiß“. So wurden früher Ärzte genannt. Inzwischen machen ihnen ja Spitzenköche diesen Titel streitig. Nicht ganz unberechtigt, denn Köche sind im Unterschied zur anderen Weißkittelfraktion auch schöpferisch tätig. Das demonstrierte der Patissier Philipp Simon eindrucksvoll am Ende seines Praktikums bei uns. Simon ist Imkerkollege aus meinem Kreuzberger Verein und verbrachte einen Teil seines Urlaubs mit uns und unseren Bienen.

Eine Woche gings im Gespräch nur um gutes Essen und noch bessere Bienen. Heute brachte er Honigflocken  aus seinem Küchenlabor mit. Wenn ich’s richtig verstanden ist das gefriergetrockneter und an ein mehlartiges Pulver gebundener Honig. Die luftigen Kristalle können wie Krokant gestreut werden. Simon nutzt sie als Dekoration für ansprechend arrangierte Fruchtdesserts.

Honig mit 0% Wassergehalt. Wer schafft denn sowas? Der Patissier kann’s in seiner Molekularküche.

Der Beitrag wurde am Freitag, den 24. Juli 2015 um 19:00 Uhr veröffentlicht und wurde unter Honig abgelegt. Du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Du kannst zum Ende springen und ein Kommentar hinterlassen. Pingen ist im Augenblick nicht erlaubt.